5 millions

C’est la production mondiale annuelle d’huître à travers les différents continents.

Cette industrie génère également des déchets considérables : en France, par exemple, on estime que la production d’huîtres engendre environ 60 000 tonnes de coquilles chaque année, souvent considérées comme des déchets, mais qui peuvent être valorisées.

200 espèces

Et non vous ne rêvez pas! Il existe un nombre incroyable d’espèces d’huîtres existantes dans le monde, dont les plus connues sont :

Huître du Pacifique (Crassostrea gigas) : Une espèce robuste qui s’est répandue dans de nombreuses régions du monde.

Huître creuse (Crassostrea gigas) : Principalement cultivée en France, elle est souvent dégustée crue.

Huître plate (Ostrea edulis) : Considérée comme un mets délicat, elle est moins répandue en aquaculture.

100 millions … Un incroyable taux de natalité

Les huîtres ont une capacité de reproduction remarquable.

Une seule huître peut produire jusqu’à 100 millions d’œufs par an.

La reproduction a lieu principalement au printemps et en été.

Les larves d’huître flottent dans l’eau pendant environ deux à trois semaines avant de se fixer sur un substrat, où elles continueront leur développement.

2,2 kg … Quasiment le poids d’un beau poulet

L’huître la plus grosse jamais enregistrée a été trouvée en 2008 à Wellington, en Nouvelle-Zélande, et pesait 2,2 kg.

Cette huître appartenait à l’espèce Crassostrea gigas, connue pour sa taille et sa résistance.

En général, les huîtres cultivées peuvent atteindre des tailles variant entre 50 et 150 grammes, mais certaines variétés peuvent dépasser les 300 grammes.

2 minutes et 30 secondes … On le voudrait chez nous pour les fêtes de fin d’année

En France, le record d’ouverture d’huîtres a été établi par Michel Gagnon en 2018, avec un impressionnant temps de 2 minutes et 30 secondes pour ouvrir 30 huîtres. Ce record met en lumière la compétence et la rapidité des professionnels de la conchyliculture, souvent présents lors de compétitions gastronomiques.

200 litres

Les huîtres jouent un rôle écologique essentiel.

Elles filtrent l’eau, contribuant à la purification des milieux aquatiques.

Une huître peut filtrer jusqu’à 200 litres d’eau par jour, éliminant ainsi des particules en suspension et améliorant la qualité de l’eau