Informations pratiques

• Pour : 4 personnes
• Difficulté : Difficile
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Coût : Assez cher

Ingrédients

• 12 huîtres spéciales
• 300 g de pain d’épice
• 8 œufs
• 1 fromage de chèvre en bûche
• 125 g de mascarpone
• 20 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de caviar
• 3 g de gélatine en feuilles
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Préparation de la gélatine :
   • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Préparation de la crème de chèvre :
   • Couper le fromage de chèvre (sans la croûte) en cubes et le faire fondre à feu doux avec 2 cuillères à soupe de crème.
   • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution.
   • Mélanger avec le mascarpone, puis saler et poivrer.
3. Montage de la terrine :
   • Dans une terrine tapissée de film étirable, placer de fines tranches de pain d’épice.
   • Couvrir d’une couche de préparation au chèvre d’environ 1 cm.
   • Réserver au frais pendant 1 heure.
   • Continuer le montage en alternant le pain d’épice et la couche de chèvre deux fois de plus, puis terminer par le pain d’épice.
   • Couvrir et réserver au frais pendant 2 heures.
4. Préparation des huîtres :
   • Ouvrir les huîtres et laisser frémir la chair et l’eau dans une casserole pendant 2 minutes.
   • Égoutter et faire réduire le jus filtré avec la crème restante.
5. Préparation des œufs :
   • Faire cuire les œufs à feu doux avec le beurre en fouettant.
   • Hors du feu, ajouter le jus réduit.
6. Montage final :
   • Remplir les coquilles propres avec le mélange d’œufs et de jus, ajouter la chair des huîtres et quelques grains de caviar.
7. Service :
   • Servir les huîtres avec la terrine coupée en tranches, décorée de ciboulette ciselée.

Bon appétit !

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