Ingrédients (pour 4 personnes)

• 16 huîtres Vendée Atlantique
• Entre 6 et 12 pistils de safran (selon vos goûts)
• 150 g de pointes d’asperges
• 40 g de Roquefort
• 40 g de chapelure de pain
• Poivre

Progression

1. Cuisson des asperges :
   • Faites cuire les pointes d’asperges, coupées en tronçons, pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
2. Préparation de la chapelure :
   • Mixez la chapelure avec le Roquefort afin d’obtenir une consistance fine et homogène.
3. Ouverture des huîtres :
   • Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau iodée.
4. Préparation de la crème d’asperges :
   • Dans un blender, versez l’eau des huîtres, les pointes d’asperges, de la crème épaisse, le safran et du poivre.
   • Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
5. Montage :
   • Nappez chaque huître de crème d’asperges et saupoudrez de chapelure au Roquefort.
6. Gratinage :
   • Placez les huîtres sur une plaque et passez-les au four chaud à 240 °C pendant 7 à 8 minutes.
7. Service :
   • Servez chaud, et dégustez cette délicieuse entrée.

Bon appétit !