Les Techniques Raffinées pour Ouvrir les Huîtres Comme un Pro
Les huîtres, sont une expérience culinaire exquise pour les amateurs de fruits de mer mais pour en profiter Il faut savoir correctement ouvrir les huîtres.
Cependant, leur coquille robuste peut souvent être intimidante pour ceux qui ne sont pas familiers avec l’art de l’ouverture des huîtres.
Voici les différentes méthodes pour ouvrir les huîtres:
- Technique traditionelle : Ouvrir les Huîtres avec un Couteau à Huîtres
- Utilisation d’un Four ou d’un Gril
- Méthode du Micro-ondes
- La Technique du Congélateur
- Méthode à la Vapeur
- Utiliser un Ouvre-Huîtres Automatique
- Technique sous l’Eau Chaude
- Méthode avec un Sécateur
Dans cet article, nous allons découvrir la méthode traditionelle, avant de plonger dans les techniques spécifiques, il est crucial d’avoir l’outil approprié : Le couteau à Huîtres.
La technique traditionnelle :
Étape 1 : Préparez votre espace de travail
Pliez un torchon propre en trois dans le sens de la longueur.
Vous allez l’utiliser pour stabiliser l’huître pendant l’ouverture et pour protéger votre main d’un éventuel glissement du couteau.
Si vous retirez complètement les huîtres de leur coquille, remplissez un saladier moyen de glace pilée, saupoudrez-le de sel, et placez un autre saladier légèrement plus petit à l’intérieur.
C’est là que vous déposerez les huîtres ouvertes et leur eau ; la couche de glace salée contribue à maintenir tout bien froid.
Si vous les laissez dans leur moitié de coquille, remplissez un plateau ou une plaque à rebords de gros sel ou de glace pilée pour les stabiliser.
Assurez-vous également d’avoir une poubelle à proximité ou un grand bol pour recueillir les coquilles vides.
Maintenant, prenez votre première huître et observez-la.
Une de ses deux coquilles aura une courbure, tandis que l’autre sera plate.
Le côté courbé est le bas et le plat est le haut. Sur certaines variétés d’huîtres, il peut être légèrement plus difficile de faire la différence, mais dans la plupart des cas, c’est facile à repérer.
Étape 2 : Placez l’huître dans le torchon
Posez votre huître côté courbé vers le bas sur le torchon plié.
Si vous êtes droitier, positionnez l’huître de manière à ce que sa charnière (là où les coquilles se rapprochent) pointe vers la droite ; si vous êtes gaucher, vers la gauche.
Maintenant, repliez le torchon sur l’huître de manière à ce que seule la charnière soit exposée, et placez votre main par-dessus pour la maintenir immobile.
Entassez le torchon plié devant la main – si le couteau glisse, ce torchon est le seul élément qui empêche votre main de se faire poignarder, alors assurez-vous qu’il vous protège.
Étape 3 : Placez la pointe du couteau dans la charnière
Faites glisser la pointe de votre couteau d’huître dans la charnière.
C’est la partie qui nécessite de pratique.
Comme un grimpeur à la recherche d’une prise, vous essayez de trouver un point d’appui dans cette charnière où le couteau peut avoir de la prise.
Ne forcez pas avec le couteau, il ne s’agit pas de force au contraire, il s’agit de finesse.
Étape 4 : Tournez et faites levier
Une fois que vous sentez que la pointe du couteau est solidement en place, faites monter et descendre le couteau, tout en le tournant pour faire sauter la coquille supérieure de la coquille inférieure avec un mouvement de levier.
Appliquez juste assez de pression dans la charnière pour maintenir le couteau solidement en place, sans jamais pousser plus fort que ça. Encore une fois, il ne s’agit pas de force brute.
Plus vous pratiquez, plus il sera facile de trouver le bon endroit.
Étape 5 : Nettoyez votre lame
Vous devriez avoir bien nettoyé vos huîtres avant de les ouvrir, mais il peut encore y avoir de la boue profondément ancrée dans la charnière.
Vous ne voulez pas répandre cette boue dans votre belle huître fraîche, alors sortez le couteau et essuyez tout résidu sur le torchon.
Étape 6 : Coupez le muscle
À l’intérieur de l’huître se trouve un muscle qui relie la coquille supérieure et inférieure, et c’est ce muscle que l’huître utilise pour ouvrir et fermer sa coquille.
En écartant les coquilles, vous avez suffisamment endommagé le muscle pour qu’il ne puisse plus refermer la coquille hermétiquement, mais il est toujours là et il agit toujours comme une attache entre les coquilles supérieure et inférieure.
Vous devez le couper.
À partir de l’extrémité de la charnière, faites glisser la lame sur l’huître, en la maintenant la plus plate possible contre la coquille supérieure.
C’est environ aux deux tiers du chemin que se trouve le muscle, alors faites simplement glisser le couteau jusqu’à le toucher et le couper.
Étape 7 : Inspectez l’Huître
Maintenant, regardez votre huître.
Elle devrait avoir l’air claire et fraîche, avec beaucoup de liquide autour.
Sentez-la et jetez toute huître qui sent même un peu bizarre.
Inspectez également l’huître à la recherche de fragments de coquille qui se seraient échappés lorsque vous l’avez ouverte, en particulier près de la charnière.
Vous pouvez aussi, rarement, trouver un crabe d’huître – un minuscule crabe mou – qui se cache à l’intérieur.
Jetez le crabe et gardez l’huître, qui est toujours parfaitement bonne à consommer.
Faites attention à ne pas renverser l’huître et perdre tout son liquide lorsque vous la manipulez.
Étape 8 : Libérez l’huître de la coquille inférieure
La dernière étape consiste à faire glisser le couteau sous l’huître, en coupant le muscle de la coquille inférieure.
Maintenant, posez-la sur votre plateau préparé, si vous les mangez à moitié. Ou faites glisser l’huître et son eau dans le bol sur la glace et jetez la coquille inférieure. Prenez votre prochaine huître et répétez le processus.
Si vous n’avez pas de couteau, il existe d’autres façons d’ouvrir les huîtres!
Conclusion :
Ouvrir des huîtres peut sembler être un défi, mais avec les bonnes techniques et les outils appropriés, cela devient une expérience plaisante.
Que vous choisissiez la méthode traditionnelle, l’eau chaude, le four ou la vapeur, la clé du succès réside dans la pratique et la patience.
Profitez de ces délicieux fruits de mer de manière sécuritaire et élégante grâce à ces méthodes éprouvées.